Hugo & Co
48 rue Monge, Paris 5e
On avait connu Tomy Gousset quand, après avoir officié auprès de grands cuisiniers comme Soliverès ou Alleno, il avait pris les fourneaux de Piroutte, adresse bistronomique des Halles.
Puis, encouragé par le succès que rencontrait sa cuisine, ce jeune chef d’origine cambodgienne a décidé de se mettre à son compte en ouvrant Tomy & Co dans le 7ème arrondissement en septembre 2016 : où il a vite fait la conquête des foodistas de Paris.
Aujourd’hui, ce jeune chef doué récidive, toujours dans le registre de la bistronomie, en ouvrant Hugo & Co, adresse moderne et créative ouverte sur le monde, et accessible au plus grand nombre.
Ici comme dans son premier restaurant, on suit les saisons avec une carte qui change chaque mois et qui fait une large place aux produits bio (beaucoup de ses légumes viennent de son propre jardin au Château de Courances), les poissons sont sourcés en direct de Bretagne, c’est Lalauze qui fourni les viandes et le pain est griffé Poujauran.
Tout ce qu’il faut pour prodiguer une belle cuisine fusion, avec des mets en VO que l’on peut grignoter et même partager en passant d’un pays à l’autre comme les brioches vapeur façon bao, les maquereaux grillés et fumés au romarin, fregola et shiitaké sauce chimichurri, le Merlu en fish & chips, légumes d’hiver en copeaux et sauce tartare, la crème glacée à la mangue et tapioca au fromage blanc…
Que du bonheur… pas cher !
Comptez environ 35 € à la carte hors boissons
Hugo & Co
48 rue Monge, Paris 5e
Fermé samedi et dimanche. Accueil jusqu’à 22h
Métro Cardinal Lemoine
01 45 51 46 93
Extraits de la carte
Asperges blanches et vinaigrette mimosa, cerfeuil 9 €
Pancake salé et chorizo ibérique, parmesan et cebettes, piment 10 €
Saumon bio mariné à la betterave et riz soufflé, vinaigrette passion 12 €
*
Salade de quinoa et avocat, œuf parfait et radis, choux kale et champignons 16 €
Maquereaux grillés et sauce chimichurri, fregola et shiitakés 18 €
Joue de bœuf snackée et asperges vertes, panisse croustillante 19 €
Porc francilien pané et œuf bio, riz noir et choux rouge, sauce au curry 19 €
*
Tarte au chocolat noir et sarrasin soufflé, glace cappuccino 9 €
Glace à la mangue et tapioca au fromage blanc 9 €
Petites Madeleines servies chaudes, lemon curd 9 €